“游在寧夏，吃在吳忠。”近年來，快速興起并蓬勃發(fā)展的吳忠早茶，融合現(xiàn)代休閑生活方式，形成了集飲食、品茶、社交、休閑、養(yǎng)生等多種元素為一體的獨特早茶文化，已成為吳忠新的城市名片和文化符號。隨著人們物質生活水平的不斷提高，吳忠早茶文化亟需持續(xù)提升品質。

■ 傳統(tǒng)：多元文化共生中的早茶文化

■吳忠早茶文化已呈現(xiàn)出賓客紛至沓來、一座難求的迅猛發(fā)展景象。

吳忠早茶融合南北飲食，已成為特色美食的聚集之地。隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展，人們對健康養(yǎng)生的重視和需求越來越強烈。吳忠自古就有悠久的養(yǎng)生文化，特別是早茶文化，不論是吃的食物、還是吃的過程，更是將健康養(yǎng)生體現(xiàn)得淋漓盡致。拉面在吳忠的發(fā)展，脫離了蘭州拉面吃過就走的簡單快餐模式，在八寶茶和特色面點、小吃等美食的融合下，形成了能從早上吃到中午的休閑養(yǎng)生早茶文化。為迎合消費者越來越高的消費需求，吳忠早茶拉面館著力從店面裝修、面點改良、菜品引進、環(huán)境提升等方面不斷改進，拉面館已經(jīng)轉變?yōu)樾蓍e養(yǎng)生、商務交流、會親訪友的新生活空間。作為一種新興社交方式，過去大魚大肉、吃飯喝酒的聚會飲食方式逐步被健康、休閑、養(yǎng)生的早茶所取代。吳忠早茶的影響力和美譽度也逐步傳播到了周邊城市和外省市，新華網(wǎng)等知名媒體相繼進行了報道，“到吳忠吃早茶”已經(jīng)成為新的餐飲時尚。

吳忠早茶發(fā)展活力迸發(fā)，已成為地方經(jīng)濟發(fā)展的引擎。吳忠早茶文化從興起至今，緊跟時代發(fā)展趨勢和群眾消費需求，始終保持強勁的發(fā)展活力。從1980年開業(yè)的第一家拉面館至今，吳忠全市營業(yè)的店鋪已有570家，年銷售額達10億元以上， 逐漸走向了市場化、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化，有力帶動了吳忠餐飲、旅游等產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。其一，吳忠早茶文化作為吳忠餐飲業(yè)最具典型的代表，在有力發(fā)展中，也逐漸帶火了手抓羊肉、羊雜碎等其他吳忠特色美食，“吃在吳忠”品牌越來越亮。其二，吳忠早茶文化自發(fā)展伊始就與地方旅游業(yè)息息相關，是外地游客來吳忠旅游必選的體驗項目，許多慕“吳忠早茶”之名而來的游客，也越來越多地要在感受早茶文化之后領略一番青銅峽大峽谷、黃河樓、108塔和牛家坊特色民俗村等旅游景點，早茶文化已成為吳忠旅游業(yè)發(fā)展的重要助推器。其三，隨著吳忠早茶拉面店越開越多，為當?shù)靥峁┝嗽絹碓蕉嗟木蜆I(yè)崗位，有效促進了第三產(chǎn)業(yè)和社會民生事業(yè)的發(fā)展。

■ 傳承：打造寧夏文旅新名片

■做大做強做優(yōu)吳忠早茶文化是提升城市形象的重要途徑。

健全“吳忠早茶文化”發(fā)展機制。構建一體化、科學化的發(fā)展機制是吳忠早茶文化高質量發(fā)展的重要保障。要加大對吳忠早茶文化產(chǎn)業(yè)的整體謀劃部署，建立早茶文化產(chǎn)業(yè)工作機制，統(tǒng)籌推進全市早茶文化產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展。建立完善市縣協(xié)同、部門聯(lián)動的工作機制，健全市級牽頭抓總、部門分工協(xié)作、縣級具體落實的工作責任體系，加快形成全市一盤棋發(fā)展格局。要完善支持吳忠早茶文化發(fā)展的配套政策，加快補齊早茶文化產(chǎn)業(yè)扶持政策短板，以尊重市場經(jīng)濟規(guī)律為前提，以發(fā)揮政府服務引導作用為重點，制定出臺金融支持、宣傳推介、品牌提升、人才培育等方面的具體措施，設立早茶文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項資金，助力早茶文化高質量發(fā)展。政府有關部門要結合黨史學習教育為民辦實事要求，著力解決早茶文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展實際困難，特別是針對早茶館和顧客紛紛反映的停車難等問題，采用設置潮汐車位、限時車位等方式增加早茶火爆時段停車位數(shù)量，并實行差異化處罰、先提示后處罰等措施，讓外來游客能夠安心品味吳忠早茶。

規(guī)范“吳忠早茶文化”行業(yè)標準。制定科學規(guī)范的行業(yè)標準是吳忠早茶文化高質量發(fā)展的必要前提。要加快組建吳忠早茶文化產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟或行業(yè)協(xié)會，通過舉辦產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇、制定行業(yè)規(guī)范和行業(yè)標準、舉辦宣傳推介活動等方式，發(fā)揮好引導規(guī)范行業(yè)整體發(fā)展的積極推動作用，助力吳忠早茶文化產(chǎn)業(yè)鏈進一步延伸。要加快研究制定吳忠早茶文化地方標準體系，既鼓勵行業(yè)的多樣化發(fā)展，也加大行業(yè)標準的規(guī)范化建設，在支持各拉面館發(fā)展特色美食、保留特色風味的前提下，規(guī)范明確拉面、骨湯、茶飲、面點、小菜等的制作、安全、品質等標準，對全市早茶拉面店鋪開展達標評選，達到標準的統(tǒng)一懸掛“吳忠早茶文化名店”牌匾并給予資金支持或名譽獎勵。建立食材統(tǒng)一配送體系，以統(tǒng)一食品安全和食材等級標準統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送蔬菜和牛羊肉等主要食材，保證早茶拉面的食品安全和精良品質。

加大“吳忠早茶文化”品牌培育。打造引領發(fā)展、帶動行業(yè)的區(qū)域品牌是吳忠早茶文化高質量發(fā)展的必然趨勢。要著力打造打響吳忠早茶文化區(qū)域品牌，建立吳忠早茶拉面優(yōu)質店鋪培育基地，凡加盟開店或新注冊開店的商戶，需在培育基地經(jīng)過專業(yè)培訓后，經(jīng)相關部門認定加掛吳忠早茶文化區(qū)域品牌標識方可開店，將吳忠早茶文化的行業(yè)品質保持在較高水平。要以公平公正、嚴格精細的標準開展早茶文化名店、旗艦店等評選，選擇口味純正、菜品豐富、服務優(yōu)質、環(huán)境舒心、顧客評價高的店鋪，大力培育打造行業(yè)龍頭企業(yè)，給予政策、資金、服務等方面的支持，引導其做大做強，樹立行業(yè)標桿，走向更大市場。要以利通區(qū)為早茶文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重點核心區(qū)，針對游客吃早茶找不到地方、留不住游客等問題，規(guī)劃建設早茶文化特色街區(qū)，引入有特色、品質高、聲譽好的吳忠早茶文化名店、旗艦店，并實行前店后場模式，開設拉面、八寶茶、特色面點及傳統(tǒng)釀醋技藝、特色食品加工、小菜加工等體驗店，提升游客消費體驗，延伸游客消費鏈條。

■ 傳播：傾力打造美食之都

■深挖文化底蘊，提升行業(yè)品質，強化管理服務。

提升“吳忠早茶文化”行業(yè)品質。堅持精益求精、追求卓越的行業(yè)品質是吳忠早茶文化高質量發(fā)展的重中之重。要持續(xù)加大菜品創(chuàng)新，在拉面加八寶茶這個核心組合的基礎上，一方面，要不斷學習引進國內外特色茶飲、特色面點、特色涼菜等，結合地方特色，加強品種創(chuàng)新，讓顧客能夠品嘗到?jīng)]喝過的茶飲和沒吃過的面點、菜品等，增強顧客就餐的新鮮感；另一方面，要加大黃花菜、小雜糧等本地特色食材的創(chuàng)新研發(fā)， 深入挖掘地方傳統(tǒng)飲食， 找回顧客的美食記憶。要創(chuàng)新經(jīng)營模式，借鑒廣式早茶模式，探索針對年輕群體的下午茶模式，將早茶文化的熱度向不同時段、不同群體延伸。要根據(jù)不同社會群體的不同消費需求，定制不同層級的面點和菜品，針對高消費群體推出高檔茶品和精致面點、涼菜，提升消費水平；針對低消費群體可推出親民價格套餐，實行拼菜、拼面點的方式，讓顧客以合理價格消費到更多菜品。

強化“吳忠早茶文化”管理服務。精細高效的管理和優(yōu)質貼心的服務是吳忠早茶文化高質量發(fā)展的關鍵環(huán)節(jié)。要鼓勵引導早茶拉面店鋪應用現(xiàn)代餐飲企業(yè)經(jīng)營管理模式，建立員工能力提升、業(yè)績考評、顧客評價、合理晉升等制度，實行合同用工制度，管好用好員工。要強化從業(yè)人員培訓，一方面，要鼓勵引導早茶拉面店鋪自行組織開展員工業(yè)務培訓，提升從業(yè)人員素質能力；另一方面，人社、商務等有關部門要發(fā)揮好行業(yè)部門職能作用，針對全市早茶拉面行業(yè)經(jīng)營人員、服務人員及廚師在業(yè)務能力上的短板，分類分批組織開辦早茶拉面行業(yè)從業(yè)人員培訓班，培育打造一批吳忠早茶文化的專業(yè)隊伍。

深挖“吳忠早茶文化”文化底蘊。悠久深厚的歷史文化底蘊是吳忠早茶文化高質量發(fā)展的必要底色。要組建專門研究團隊，深入挖掘吳忠特色餐飲特別是吳忠早茶的歷史淵源，追溯拉面、八寶茶、特色面點等主要元素的形成脈絡，講好吳忠早茶故事。要加強文化展示，設計一批通俗易懂、易于接受的文化標志標識和文創(chuàng)產(chǎn)品，統(tǒng)一在早茶店內展示吳忠早茶歷史文化、傳承工藝及吳忠特色美食、景點，不斷深化早茶美食與文化旅游產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展，讓早茶拉面店成為吳忠的文化展示窗、美食體驗點和旅游推介站。要加大宣傳推介，引導主流媒體聚焦吳忠早茶文化開展全方位多層次的宣傳報道，廣泛應用抖音、快手等新媒體，通過開通官方賬號和聘請網(wǎng)紅主播專題宣傳的方式，營造濃厚宣傳氛圍。將早茶美食文化節(jié)作為吳忠市每年的特色文旅節(jié)慶活動，以早茶文化為媒，吸引全國賓客來吳忠感受文化、品鑒美食、游歷美景，不斷提高吳忠的知名度和美譽度。

（執(zhí)筆：蔣波 趙玉國 吳曉波 張海程）

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