“灘羊肉之所以不同于其他羊肉，是因?yàn)闉┭蛉飧缓宜峒柞ズ鸵宜嵋阴?、游離谷氨酸黃酮、維生素E和Cu、Zn等礦物質(zhì)元素，這些指標(biāo)達(dá)到某一限值，就可以初步判斷是灘羊肉。灘羊肉品質(zhì)一體化檢測(cè)儀就是以數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)實(shí)現(xiàn)鑒別真假的。”中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所鄭曉春博士說。8月12日，記者從自治區(qū)獸藥飼料監(jiān)察所獲悉，近日我區(qū)成功研制出灘羊肉品質(zhì)一體化檢測(cè)儀，3秒內(nèi)即可完成灘羊肉真假的無損快速檢測(cè)。

灘羊肉品質(zhì)一體化檢測(cè)儀外觀像打印機(jī)，包括殼體檢測(cè)窗口、聚光透鏡、光源、光譜儀、工業(yè)平板等部件。檢測(cè)時(shí)，僅需要把羊肉放在檢測(cè)儀上，3秒內(nèi)就可以測(cè)出羊肉色澤、蛋白質(zhì)含量、水分含量以及相關(guān)礦物質(zhì)元素含量等指標(biāo)。

近年來，寧夏灘羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好，但灘羊肉品質(zhì)優(yōu)勢(shì)并未充分顯現(xiàn)、產(chǎn)品特色不明顯，成為制約產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵。針對(duì)灘羊肉產(chǎn)品品質(zhì)本底不明，快速識(shí)別技術(shù)缺乏的問題，由寧夏獸藥飼料監(jiān)察所和中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所聯(lián)合實(shí)施了自治區(qū)重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃“寧夏灘羊肉特定品質(zhì)成分智能識(shí)別關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用”項(xiàng)目。自治區(qū)獸藥飼料監(jiān)察所所長(zhǎng)楊奇說：“灘羊肉特定品質(zhì)成分智能識(shí)別關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用項(xiàng)目突破了灘羊肉數(shù)字化表征、特質(zhì)成分確證、特征品質(zhì)快速鑒別等技術(shù)，系統(tǒng)解析了灘羊肉烹飪后營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、食用品質(zhì)以及滋味和風(fēng)味的電子感官特性，確證了灘羊肉特征品質(zhì)標(biāo)志物及其表征規(guī)律，建立了灘羊肉特征指紋圖譜庫，明確了灘羊肉宰后前期的風(fēng)味物質(zhì)。同時(shí)，項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)還研發(fā)了可在超市等地使用的灘羊肉無損智能識(shí)別裝備，開發(fā)了配套App，實(shí)現(xiàn)了灘羊肉快速無損檢測(cè)，讓消費(fèi)者放心買到灘羊肉。”

“項(xiàng)目成果為灘羊產(chǎn)業(yè)‘三品一標(biāo)’體系建設(shè)和高質(zhì)量發(fā)展提供技術(shù)支撐，具有重大意義?！北狈矫褡宕髮W(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院院長(zhǎng)、項(xiàng)目驗(yàn)收專家組組長(zhǎng)魏兆軍表示。該項(xiàng)目實(shí)施期間，獲授權(quán)國(guó)際專利1項(xiàng)、發(fā)明專利3項(xiàng)，立項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)，構(gòu)建數(shù)據(jù)庫1個(gè)，開發(fā)App1個(gè)，為我區(qū)灘羊產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供了有力的科技支撐。（記者 賀紫瑞 何婉蓉）

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