“后廚，抓緊補(bǔ)充涼菜；前臺(tái)，給二樓包間上茶……”9月10日一早，吳忠市利通區(qū)蘇子早茶文化體驗(yàn)中心接班人趙亮忙著招呼客人，他從當(dāng)日凌晨3時(shí)來店盯著煮牛肉到6時(shí)開門營業(yè)，一刻也沒閑著。

“我父母辛苦經(jīng)營的店，我得用心做下去。何況，很多顧客都是沖著‘蘇子拉面’這個(gè)老品牌來的。”36歲的趙亮笑著說，“我們店30多年能不斷發(fā)展，靠的就是不變的‘味道’和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。”

蘇子拉面在吳忠市經(jīng)營已有32年。這些年，隨著吳忠特色早茶文化的興起，蘇子拉面在原有傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上推出富有吳忠地方特色的八寶茶、傳統(tǒng)面點(diǎn)、特色小菜等，贏得了更多食客青睞。目前，蘇子拉面在吳忠市打造了4家連鎖店，帶動(dòng)就業(yè)150余人，并與52家提供牛羊肉、蔬菜、調(diào)味品、面粉等產(chǎn)品的供應(yīng)商長期合作往來，穩(wěn)定帶動(dòng)群眾就業(yè)創(chuàng)業(yè)增收。

“我們的發(fā)展在于傳承‘匠心’。”趙亮說起蘇子拉面能在吳忠餐飲界立足的重要原因，“我們店內(nèi)的熟牛肉都是獨(dú)家配方；拉面、涼菜、面點(diǎn)等特色美食，有近50位‘吳忠廚師’精心烹飪。”也正因?yàn)檫@樣的“匠心”傳承和制作，蘇子拉面熟牛肉制作技藝才能被吳忠市利通區(qū)人民政府授予非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，蘇子拉面成為吳忠早茶示范店。

“吳忠廚師”是吳忠市依托傳統(tǒng)飲食特色優(yōu)勢，通過政府推動(dòng)、政策扶持、強(qiáng)化培訓(xùn)、跟蹤服務(wù)等多項(xiàng)措施，精心打造的勞務(wù)品牌。如今，“吳忠廚師”在區(qū)內(nèi)外經(jīng)營的特色餐飲企業(yè)和個(gè)體戶近3000家，從事“吳忠廚師”工作的城鄉(xiāng)勞動(dòng)者近1.12萬人，帶動(dòng)就地就近或轉(zhuǎn)移就業(yè)人員10萬余人，年實(shí)現(xiàn)務(wù)工收入10億元以上。“吳忠廚師”勞務(wù)品牌被人力資源和社會(huì)保障部評(píng)為優(yōu)秀勞務(wù)品牌。

“我們就是得益于‘吳忠廚師’勞務(wù)品牌的影響力，依托吳忠早茶文化，研發(fā)了‘劉三朵’八寶茶，并打造了集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、茶文化體驗(yàn)于一體的高端現(xiàn)代化八寶茶特色產(chǎn)業(yè)示范基地。”寧夏劉三朵八寶茶科技有限公司負(fù)責(zé)人劉曉紅說，該公司每年接待全國各地游客10萬余人次，免費(fèi)接待團(tuán)隊(duì)觀摩學(xué)習(xí)交流達(dá)上萬人次，直接帶動(dòng)就業(yè)1000余人，間接帶動(dòng)就業(yè)2萬余人。

大學(xué)生王東自主創(chuàng)業(yè)，在吳忠市利通區(qū)牛家坊民俗文化村打造傳承歷史文化、重塑商貿(mào)大集繁榮景象的大型文旅融合綜合體“吳吃堡城”項(xiàng)目，吸引牛家坊飯莊、李羅鍋燒烤等32家商戶入駐。“目前，我們的招商率達(dá)90%，其中餐飲業(yè)態(tài)占比為90%，提供就業(yè)崗位2000多個(gè)，日均客流8000人次，已成為游客打卡吳忠的新地標(biāo)。”該項(xiàng)目物業(yè)負(fù)責(zé)人王妍介紹。

30歲的何靜，通過參加中式面點(diǎn)師中級(jí)培訓(xùn)，從家政服務(wù)行業(yè)轉(zhuǎn)入餐飲服務(wù)業(yè)，應(yīng)聘到吳忠一家早茶店從事面點(diǎn)師。由于工作能力突出，被提拔為店面領(lǐng)班，月薪達(dá)6000元以上。“掌握了一技之長，讓我實(shí)現(xiàn)了人生價(jià)值。”何靜說。一直致力培養(yǎng)“吳忠廚師”的寧夏翔宇職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校，結(jié)合吳忠餐飲行業(yè)對(duì)高技能人才的發(fā)展需求，采用產(chǎn)教融合、定向培養(yǎng)等形式，先后開展了2000余人次的中式面點(diǎn)師等各類職業(yè)技能培訓(xùn)。

為全方位拓展提升“吳忠廚師”勞務(wù)品牌影響力，吳忠市將餐飲烹飪技能、特色美食制作納入政府補(bǔ)貼性職業(yè)技能培訓(xùn)計(jì)劃，舉辦包括中式烹飪、中式面點(diǎn)技能培訓(xùn)和燴小吃、油香制作等專項(xiàng)能力提升培訓(xùn)班。2019年至今已有1.4萬余人參加餐飲業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)，有3人被評(píng)為“自治區(qū)技術(shù)能手”、2人被評(píng)為“塞上技能大師”。如今，依托“吳忠廚師”勞務(wù)品牌，當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)呈現(xiàn)快速發(fā)展的良好態(tài)勢，“吃在吳忠”已經(jīng)成為吳忠最亮眼的城市招牌。（記者 馬照剛）

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