近日，寧夏國家葡萄與葡萄酒開放發展綜合試驗區正式掛牌（以下簡稱“綜試區”）。至此，全國首個特色產業開放發展綜試區花落寧夏。在“綜試區”掛牌期間，中國工程院院士趙春江接受采訪時表示，寧夏賀蘭山東麓依托獨特的自然稟賦和風土條件、對標世界主要產區的先進種植、釀造技術，建設優質葡萄基地，產業發展呈現良好的態勢，而這些優勢，都為寧夏種出更好的葡萄、釀成優質的葡萄酒，打造聞名遐邇的“葡萄酒之都”奠定了良好的基礎。

優勢自然條件＋改良土壤條件 寧夏賀蘭山東麓葡萄酒“出圈”

山河滋養，平原孕育，黃金海拔，宜人溫度……正值盛夏，記者走進位于寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產區的賀蘭晴雪葡萄酒莊園，放眼望去，綠意盎然。

2005年，酒莊創始人容健從賀蘭山東麓起家，開啟了自己的酒香夢想。

“寧夏日照充足，日照時數長達2851~3106小時，熱量豐富，晝夜溫差大，降水量不到200毫米，還有黃河水調控補灌造就了‘年年都是好年分’，所以說，咱們賀蘭山東麓產區生產的葡萄品質一直都比較優良。”容健說。

賀蘭山地處北緯37°43'--39°23'，是業界公認的釀酒葡萄生產的“黃金地帶”；海拔1100米左右，是種植釀酒葡萄的“黃金海拔”。種植地區土壤通透、土層較厚，富含礦物質，有利于葡萄藤深層扎根吸收微量元素。

盡管擁有絕佳的自然條件，容健開荒后種植的第一批葡萄苗，卻“全軍覆沒”。為何？“過去這里是一個取土廠和垃圾填埋場，地下水位高，地面鹽堿程度深，開發難度很大，我們種植的第一步，就是平整土地，灌水排鹽。”容健回憶開荒時的艱難情景。

為此，容健請來寧夏大學的專家測試土壤，顯示土壤PH值高達9.4。專家認為，這片堿化的土地要想種植物，改良勢在必行。“巧在寧夏大學開展有關鹽堿地改良的研究項目，項目組把我們酒莊作為試驗點，從發電廠運來500噸脫硫爐渣鋪在葡萄園，再放水漫灌，讓酸性的爐渣和鹽堿化的土壤進行中和反應。”容健回憶道。

結果證明改良確有成效。第二年，容健種的葡萄成活率達到了70%，隨后連續幾年，容健不斷補苗，一步步擴大葡萄種植規模。

而此時，賀蘭山東麓葡萄酒產區的地理優勢開始顯現，容健的合伙人張靜用80%的赤霞珠、15%的梅洛以及5%的蛇龍珠混釀出2009年份的加貝蘭，并成為第一支獲得國際大獎的中國葡萄酒，寧夏葡萄酒開始走進大眾視野，并很快在世界舞臺大放異彩。

普適種植技術＋特色栽種 寧夏葡萄酒“當驚世界殊”

俗話說，七分種、三分釀，優質的葡萄酒是種出來的。走進寧夏賀蘭山東麓的葡萄酒莊園，記者發現，不少葡萄樹主干并非垂直于地面，而是與地面傾斜，呈現出“廠”字形，這一種植方式從十年前開始在寧夏葡萄產區大范圍推廣，為寧夏的釀酒葡萄種植開啟一扇新的大門。

2003年，賀蘭山東麓先后被批準為國家地理標志產品保護區，釀酒葡萄的種植面積開始快速發展。然而，寧夏葡萄酒產區架式和類別混亂的問題也日漸突出，由于規范性統一性不高，導致葡萄及葡萄酒品質參差不齊。

過去，葡萄酒莊主普遍使用“龍干形”架行，雖然這種方式的種植的葡萄產量高，但品質無法保障。“這種方式簡單，但長期發展會造成樹干越長越粗壯，埋藤的時候就會非常困難。如果采用‘廠’字形種植，葡萄水平式生長，解開繩子之后，很輕松就能把藤埋到土里。”在翻看過去葡萄園照片的時候，容健說起葡萄種植的變化。

如今，賀蘭山東麓葡萄酒產區的酒莊幾乎都使用“廠”字形栽種方式。據悉，這種種植方式在修剪技術方面要求較高，但能夠有效保證葡萄的品質，同時對葡萄酒的品質也是一種保障。容健認為，適宜的栽種技術與高質量的葡萄酒之間密不可分。

“葡萄品種不一樣，栽培方式也有不同。”酩悅軒尼詩夏桐（寧夏）酒莊有限公司總經理蘇龍說。近年來，蘇龍帶領團隊在賀蘭山東麓光照和溫度都適宜的風土條件下，選擇東西航向種植葡萄，利用壓力補償滴灌技術，保證百畝葡萄實現穩定的成熟度。在土壤方面，則采用行間生草的措施，保證土壤的生物多樣性，保證葡萄品質。

個性釀造工藝 既有世界品質又具寧夏特色

“對我來說，葡萄酒釀造是一種信仰。盡管我們目前只有三款酒，但還是會不斷提升酒的品質，把每一款都做好。”談及葡萄酒釀造，立蘭酒莊創始人、首席釀酒師邵青松的神情充滿敬畏。正是秉持這一理念，立蘭酒莊采用適宜自我條件的釀造技巧，同時把控好每一個小細節，不斷優化酒的口感和風味。

由于酒莊坐落于閩寧鎮的一處斜坡上，邵青松將其地理優勢利用地淋漓盡致。釀造過程中，為了避免去除果梗時果實破損，邵青松利用重力入料法，最大程度保存葡萄香氣。專注細節，對溫度的極致追求，使得邵青松不斷精進釀造工藝的技巧，為了盡可能減少葡萄果實的破皮氧化，酒莊的工人們會在早上溫度較低時進行采收；采用干冰低溫冷浸漬工藝營造低溫環境，延長葡萄發酵時間，增強酒的保健功效，用個性化釀造工藝打造獨特風味的葡萄酒。

不同于一開始利用當地特點發展釀造技巧的立蘭酒莊，釀造口感獨特葡萄酒的夏桐酒莊有著自己的釀酒秘訣。

在夏桐酒莊，記者發現該酒莊的酒窖并不在地下。“我們酒窖不在地下，主要建在地面上，屋頂用很厚的土壤覆蓋，既能抵擋低溫寒冷，同時可維持恒定的溫度和濕度，便于發酵。”蘇龍解釋道。雖根植于寧夏風土，但蘇龍堅持使用法式傳統方法釀造起泡酒，分裝之后在酒瓶當中讓酒體進行第二次發酵，經過兩次發酵的葡萄酒能夠產生豐富細膩的氣泡。

從品種引進、苗木繁育、葡萄酒釀造......寧夏賀蘭山東麓產區始終堅持向世界一流產區看齊。事實上，近幾年，寧夏著力打造“產、學、研、用”一體的應用型科研機構，不斷升級寧夏釀酒葡萄栽培管理和葡萄釀酒釀造工藝水平，提升酒色、香味、口感，形成寧夏葡萄酒干潤平衡的獨有特點，助力打造“葡萄酒之都”，讓中國葡萄酒從寧夏賀蘭山東麓走向世界。（秦瑞杰 詹思佳 實習生 任怡）

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